在发酵工业中，用到消泡剂已经成为一种常态，目前市场上发酵用消泡剂种类较多，该选择什么类型消泡剂，这让许多发酵厂感到非常烦恼，选择虽多，却不知道从何处下手。今天南辉消泡剂小编给大家分享一下发酵工艺起泡的原因，具体分享发酵中常用的消泡剂种类，大家可以根据实际情况去选择针对性的消泡方案。

（图：工业发酵环境）

一、在发酵工艺中，由于客户因素的存在，导致培养液中出现大量泡沫，泡沫形成的因素主要有以下3点：

1）在通气的条件下，强烈搅拌，从而形成泡沫；

2）发酵物中的营养过于丰富、粘度大，前期很难搅拌开，所以产生的泡沫多而且持久；

3）菌种、种子质量不好，导致发酵物发酵过慢，培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫。

针对发酵中的泡沫，德国物流学家Quincke就提出用化学方法来消泡，一直到今天为止，许多发酵厂都一直在使用发酵用消泡剂来消除泡沫。

（图：工业发酵泡沫）

二、如何选择一种合适的发酵用消泡剂呢？今天小编分析一下4种常用于发酵消泡剂。

第一代发酵用消泡剂：以矿物油、脂肪酸、低级醇为主要成分的消泡剂，由于价格低廉，目前市场仍在大量使用。

第二代消泡剂：主要以聚醚GPE类为主，在高温、强酸强碱下都能保持消泡和抑泡性能，在发酵、生物发酵、菌种、食品发酵中比较常用。

第三代发酵消泡剂：有机硅类，是目前运用最广泛的消泡剂，又因价格比较便宜，在纺织、食品加工、发酵、造纸、水处理等行业广泛使用。

第四代消泡剂：聚醚改性有机硅发酵用消泡剂，是消泡剂发展的新方向，也是最理想的除沫剂，使用于大部分的发酵工艺，相比其他的消泡剂，它的性能更为稳定，消泡更好。

（图：南辉发酵用消泡剂种类）

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