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摘要：在发酵工艺中，经常会用到发酵消泡剂来消除泡沫，那么发酵消泡剂添加量是多少呢？消泡剂过多会引起什么后果？这些都是大家想要了解的核心问题。
发酵中用聚醚类消泡剂比较多，主要有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。
（图：发酵作业中）
为什么在发酵中要用聚醚类消泡剂呢？主要是因为有机硅消泡剂不耐高温，虽然破泡消泡快，但是在高温条件下，很容易失去消泡和抑泡能力。相反，发酵消泡剂聚醚类拥有良好的消泡和抑泡性能，而且添加量极少，仅需0.01%~0.2%左右就能够消除泡沫，长时间抑泡。
发酵消泡剂添加量不是越多就越好的，一定要根据自身泡沫情况和工艺去添加，这样才能达到消泡和抑泡的目的。如果发酵消泡剂添加量过大，反而会使得泡沫更多，而且成本也会不断增加，造成不必要浪费，得不偿失，所以小编建议发酵厂一定要经过严格实验之后，得出的数据结果，再确定添加。
（图：发酵消泡剂应用）
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